はじめて幸えびをいただいた時に一番印象的だったのが、雑味のないクリアな味と強い旨みでした。「こんなにも味がキレイで、食べ終わったあとにも旨みの余韻が残る養殖えびがあるんだ」と驚いたんです。料理人として、このキレイなえびの味をもっとも伝わる料理にしてお届けしたいと思いました。
ー廣澤将也シェフ
